1、糖化配置
a.目前酒店酒吧精釀設(shè)備以節(jié)省空間的兩器為主，即一個(gè)糖化過(guò)濾、一個(gè)煮沸旋沉。如果預(yù)算稍微可以，建議上三器：增加一個(gè)熱水鍋，便于洗糟。熱水鍋的比例為糖化鍋容積的60%即可。如果預(yù)算沒(méi)問(wèn)題，建議三器中的熱水鍋直接改成煮沸鍋，這樣煮沸鍋既可以當(dāng)熱水使用還可以當(dāng)煮沸使用，一天輕松釀2-3鍋酒。
b.如果你預(yù)算能滿足，建議增加一個(gè)酒花添加過(guò)濾罐，既可以過(guò)濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發(fā)酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。
c.國(guó)內(nèi)的精釀設(shè)備過(guò)濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，最好的設(shè)計(jì)是平底的，一是過(guò)濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時(shí)配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來(lái)沖一沖晾起來(lái)，因?yàn)楹Y板下滿是個(gè)容易藏污垢的地方，平時(shí)看不到，夏天半天就會(huì)滋生雜菌導(dǎo)致發(fā)臭。因?yàn)橛行S家設(shè)計(jì)的不方便拆卸，所以就用水泡著，這是不正確的做法!
d.過(guò)濾槽的洗糟噴淋盤(pán)管很有必要，大多廠家未配備，這個(gè)需要要求加上，熱水洗糟時(shí)直接通過(guò)泵及管路通過(guò)洗糟盤(pán)管?chē)娏芟聛?lái)穩(wěn)定也安全，
e.煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱時(shí)最好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會(huì)太深，煮沸強(qiáng)度也高。如果電加熱管加熱就麻煩很多，首先電加熱管容易燒糊，不易清洗。歐美客戶喜歡天然氣直接加熱的，也很不錯(cuò)，節(jié)能!國(guó)內(nèi)由于酒店酒吧的天然氣供應(yīng)管路都是民用考慮的，供氣量和氣壓都低，一般很難滿足天然氣燃燒器的使用。
2、發(fā)酵罐
a.，低于2500升那么側(cè)人孔、水杯壓力調(diào)壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口、旋轉(zhuǎn)出酒口、鈦棒補(bǔ)二氧化碳等請(qǐng)隨意配上。如果預(yù)算限制，至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。
b.最重要的還是板材材質(zhì)和厚度，發(fā)酵罐的使用壓力超過(guò)1bar，應(yīng)該屬于壓力容器的范疇，同時(shí)使用中產(chǎn)生的溫度過(guò)高、過(guò)低、壓力過(guò)高、酸堿會(huì)造成鋼板疲勞，影響發(fā)酵罐的使用壽命。500L以上設(shè)備內(nèi)膽厚度不能低于3毫米(拋光后有效厚度2.7毫米)，冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度以后1.5毫米-2毫米，板材材質(zhì)304不銹鋼直接拉滿。之前聽(tīng)到一些朋友說(shuō)設(shè)備使用不到1年，發(fā)酵罐漏冰水或漏酒，其實(shí)是廠家沒(méi)有使用符合標(biāo)準(zhǔn)的鋼板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化嚴(yán)重。
3、制冷機(jī)
制冷機(jī)的功勞遠(yuǎn)大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開(kāi)低溫，特別是拉格類(lèi)的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現(xiàn)問(wèn)題所有啤酒溫度升高，會(huì)嚴(yán)重影響啤酒品質(zhì)。所以要求廠家的售后服務(wù)要及時(shí)，最好各地建有辦事處，能在4小時(shí)內(nèi)到達(dá)，否則一切都太晚了.如果土豪，建議多買(mǎi)1臺(tái)制冷機(jī)備用!
4、鍋爐
鍋爐目前都是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，建議選用大品牌，同時(shí)鍋爐的使用必須配套軟化水設(shè)備，或者有純水設(shè)備可直接供應(yīng)純水加熱，否則幾個(gè)月鍋爐里的水垢就滿了，嚴(yán)重的將影響安全。
